#165 - 14 au 20 janvier 2002
Documentation - Toutes viandes

Abattage rituel : conditions de l'abattage en France

- Viandes Halal


« L’abattage rituel peut être exécuté sans étourdissement préalable de l’animal, mais seulement sous certaines conditions. »


A l’exception des cas d’urgence, il existe seulement deux cas de dérogation légale à l’étourdissement préalable à l’abattage des animaux de boucherie : l’abattage dit « familial » et l’abattage dit « rituel ».
Dans les deux cas, cette dérogation est accordée sous certaines conditions seulement. Si ces conditions ne sont pas respectées, la dérogation ne s’applique pas.

1- On dit qu’une personne procède à un abattage « familial » lorsqu’elle « pratique l’abattage d’animaux d’espèces caprine, ovine ou porcine qu’elle a élevés ou entretenus et dont elle réserve la totalité à la consommation de sa famille » (Décret n°77-565 du 2 Juin 1977). Dans ce cas (qui ne s’applique jamais aux bovins) l’abattage peut être exécuté en dehors d’un abattoir sans étourdissement.

2- L’abattage rituel sur un animal de boucherie quelque soit son espèce peut être réalisé sans étourdissement préalable à la saignée à condition que l’animal soit immobilisé à l’aide de dispositif de contention agréé et que l’abattage soit effectué en abattoir (Articles 10 et 11 du décret n°80-791 du 1er Octobre 1980). L’abattage rituel doit être obligatoirement effectué par un sacrificateur habilité par un organisme religieux agréé ou par le préfet du département où est situé l’abattoir (Article 13 du décret n°97-903 du 1er octobre 1997).

L’abattage rituel effectué lors de la fête de l’Aïd el Kebir ne fait pas exception à ces règles. S’il peut être assimilé à un abattage familial alors l’abattage d’un ovin ce jour là en dehors d’un abattoir est légal. Mais c’est le seul et unique cas. Pour l’heure, dans tous les autres cas, les abattage d’ovins en dehors des abattoirs sont interdits par les réglementations françaises et européennes actuelles.



Florence Bergeaud Blackler
ESRC Centre for Research on Innovation and Competition (CRIC), The University of Manchester & UMIST,
Harold Hankins Building, Booth Street West, Manchester M13 9QH, England.
Auteur d’un rapport pour AQUIBEV et la DGAL Ministère de l’Agriculture sur la consommation et les circuits de viande halal en région Aquitaine

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Dernière modification : 14/04/03

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