#211 - 2 au 8 décembre 2002
Articles MHR - Toutes viandes

Le lait cru est le seul lait qui soit sain


Lettre d'informations sur les aliments et la santé

Pourquoi l'a-t-on mis hors la loi ?
Par Ajonus Vonderplanitz, nutritionniste, et Carlett Hoff, éleveur laitier à la retraite
Traduction de Maurice Legoy




Le public connaît bien peu de chose sur l'intérêt du lait cru, en dépit du fait que le lait cru ait été la mère-nourricière de l'humanité. Controversée semble un adjectif bien faible, quand il s'agit de qualifier la rhétorique véhémente de ceux qui le fustigent en raison de leur "méséducation" et de leurs peurs". La phobie du microbe n'a aucun fondement empirique, On n'a réalisé aucun test clinique sur les gens qui boivent du lait cru, contenant les bactéries dont on a la trouille, afin de prouver ou de ou de réfuter la théorie selon laquelle les bactéries apportées par le lait cru peuvent engendrer des effets dommageables à la santé de ceux qui en boivent. Même les nutriments ayant un effet sur le système nerveux végétatif que l'on trouve dans le lait ont été faussement accusés d'effets négatifs sur la digestion. La croisade contre le lait cru a été mortelle pour l'évidence empirique qui devrait s'imposer à tous, à savoir que le lait cru et les produits laitiers fabriqués à partir de lait cru sont probablement les aliments les plus nutritifs que l'on puisse consommer.

La pasteurisation consiste à chauffer du lait à 150° Farenheit pendant au moins 15 secondes. Elle est devenue très en vogue, , parce que les fermiers n'avaient pas les technologies nécessaires à la production, à l'emballage et à la livraison de leur lait cru. La pasteurisation permettait d'allonger la durée de vie du lait sur les étagères des magasins. Du jour au lendemain, les fermiers furent capables de garder et de transporter le lait au lieu de le donner aux cochons. Jusque là, l'image du lait était que c'était un aliment sain. Avec la pasteurisation, le lait devint une denrée comme une autre, un enjeu économique, qui généra des histoires d'horreurs non scientifiques façon hollywoodienne, ayant pour sujet des épidémies déclenchées par la consommation de lait cru.

Des décennies durant, individuels soucieux de santé, instituteurs, professeurs, hommes politiques et même médecins avaient engagé le combat contre la pasteurisation du lait en raison des effets négatifs évidents qu'elle avait sur la santé de l'homme et des animaux nourris au lait pasteurisé. La destruction de certaines propriétés nutritionnelles était évidente au vu des résultats. Au début de la bataille, certains pays interdirent la distribution de lait pasteurisé. Non seulement la pasteurisation détruit-elle la plus grande partie des vitamines, des enzymes et de certains facteurs nécessaires, mais elle aboutit à provoquer dans le lait des modifications de certains constituants, tels que la formation de lipides oxydés transitoires et de protéines toxiques. La pasteurisation diminue la quantité d'anticorps biologiques et d'enzymes présents dans le lait, dont certains ont une action préventive efficace contre toute une gamme de maladies, y compris le cancer.

La campagne orchestrée par des intérêts financiers considérables et des gens âpres au gain, destinée à justifier une centralisation croissante des entreprises laitières, à en fin de compte fait peur aux gens, leur faisant croire que la pasteurisation détruisait les grands ennemis bactériens de la santé qui pullulaient dans le lait cru. Ils ont mis l'accent sur les bactéries, en disant: "Voyez combien sont dangereuses les bactéries présentes dans le lait cru." Ils ne leur ont pas dit que le lait cru contient des enzymes et des bactéries lactiques qui empêchent le développement des microbes pathogènes. Ils se sont bien gardés de leur révéler que ces mêmes bactéries fustigées peuvent contaminer le lait pasteurisé, et qu'alors elles se multiplient plus rapidement et deviennent plus dangereuses du fait des modifications engendrées par la pasteurisation. Ils ne leur ont pas avoué qu'ils vendaient du lait dégénéré, tout en leur faisant croire qu'il était bon pour la santé, parce que les bactéries pathogènes en avaient été éliminées. La campagne de dénigrement se déchaîna. Les gens prirent peur et subirent un lavage de cerveau tels qu'ils en vinrent à croire que la pasteurisation pouvait les sauver de tout ce qui pouvait être dangereux.

Ces croyances sont à la base des préjugés de la majorité dans notre société contemporaine.
Auteur : Maurice Legoy, Docteur-Vétérinaire
Dernière modification : 30/11/02

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