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Le guide des bonnes pratiques de la filière bovine
Le 16 octobre 2001, le président de l'Interprofession bovine (INTERBEV) Denis Sibille a présenté "Le guide des bonnes pratiques de la filière bovine", programme d'actions de la filière, engagement volontaire de tous les opérateurs de la filière (éleveurs, négociants en bestiaux, abattoirs, grandes et moyennes surfaces et bouchers). Il sera mis en place courant 2002.
Voici les engagements de chacun des opérateurs :
| L'ENGAGEMENT DES ELEVEURS |
Outre les 7 points de la Charte des Bonnes Pratiques d'Elevage (identification, alimentation, santé, bien-être, hygiène, environnement et traite), que les éleveurs se sont engagés à respecter, les exigences du GBPFB portent sur :
- Une durée de séjour minimum de 3 mois consécutifs dans une ou plusieurs exploitations engagées dans la "Charte de Bonnes Pratiques d'Elevage".
- Le tarissement des vaches avant abattage ou abattage obligatoire des vaches non taries dans un délai de 48 heures après leur départ de l'exploitation.
- Un bon état de finition des animaux présentés à l'abattage correspondant à des critères de conformation, de poids et d'engraissement.
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| L'ENGAGEMENT DES NEGOCIANTS ET DES ORGANISATIONS DE PRODUCTION |
Les négociants et organisations de production signataires s'engagent, pour la commercialisation d'animaux de boucherie destinés à la démarche, à codifier les moyens mis en oeuvre pour respecter :
- La réglementation relative aux conditions de transport et de bien-être des animaux de boucherie.
- Les exigences d'identification.
- Les exigences sanitaires.
- Les exigences de traçabilité.
- Et à exercer leur vigilance envers les animaux non taris.
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| L'ENGAGEMENT DES GESTIONNAIRES DE MARCHES AUX BESTIAUX |
Les gestionnaires de marchés aux bestiaux signataires qui mettent à la disposition des opérateurs commerciaux une infrastructure spécifique permettant la commercialisation d'animaux de boucherie destinés à la démarche, s'engagent à respecter :
- La réglementation relative aux conditions de bien-être des animaux de boucherie.
- Les exigences d'identification.
- Les exigences sanitaires.
- Les exigences de traçabilité.
- Et à exercer leur vigilance envers les animaux non taris.
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| L'ENGAGEMENT DES ABATTOIRS PRESTATAIRES DE SERVICE |
Les abattoirs prestataires de service signataires qui mettent à disposition de leurs abatteurs utilisateurs une infrastructure leur permettant l'abattage des animaux et le stockage des carcasses.
Acceptent de respecter :
- Les règles de traçabilité, d'identification et d'étiquetage des viandes bovines définies dans le cahier des charges 98-02 (VBF) et 2 000-06 (type racial et catégorie) d'INTERBEV.
- La norme NF V46-007 (gros bovins - traçabilité des viandes identifiées - abattoirs).
- Les éléments du Code de Bonnes Pratiques du Travail des Viandes (CBPTV) les concernant et à ce titre.
S'engagent à maîtriser :
- Les conditions de bien-être des animaux.
- Les opérations d'abattage des animaux, pour une bonne conservation des carcasses.
- Les opérations de ressuage des carcasses, pour optimiser la tendreté de la viande.
Et acceptent les contrôles mandatés par INTERBEV.
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| L'ENGAGEMENT DES ABATTEURS, ATELIERS DE DECOUPE ET GROSSISTES |
Les abatteurs, ateliers de découpe et grossistes signataires :
Acceptent de ne commercialiser, dans cette démarche, que des viandes issues d'animaux provenant d'élevages engagés dans la Charte de Bonnes Pratiques d'Elevage.
Acceptent de respecter :
- Les règles de traçabilité, d'identification et d'étiquetage des viandes bovines définies dans les cahiers des charges 98-02 (VBF) et 2 000-06 (type racial et catégorie) d'INTERBEV.
- La norme NF V 46-007 (gros bovins - traçabilité des viandes identifiées - abattoirs).
- La norme NF V 46-010 (gros bovins - traçabilité des viandes identifiées - ateliers de découpe, déossage, travail de la viande, conditionnement et vente).
- Les éléments du Code de Bonnes Pratiques du Travail des Viandes et à ce titre
S'engagent à maîtriser :
- Les conditions de bien-être des animaux.
- Les caractéristiques d'approvisionnement des carcasses (tri selon conformation, état d'engraissement et poids).
- Les opérations d'abattage des animaux, pour une bonne conservation des carcasses.
- Les opérations de ressuage des carcasses, pour optimiser la tendreté de la viande.
- Les conditions de travail des viandes, pour préserver leur tendreté et leur qualité (pratique du parage et de l'affranchi).
- Le conditionnement des viandes, pour garantir le respect de la durée de vie du produit et le maintien de la qualité (validation et contrôle de la DLC et son respect).
- Le processus de maturation et les conditions de conservation, pour optimiser la tendreté de la viande (maturation minimum de 7 jours pour les viandes sur os et 10 jours pour les viandes conditionnées sous vide).
- les conditions de congélation.
- Les conditions de transport des viandes.
Et acceptent les contrôles mandatés par INTERBEV.
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| L'ENGAGEMENT DES GRANDES ET MOYENNES SURFACES (GMS) |
Les GMS signataires :
Acceptent de ne commercialiser, dans cette démarche, que des viandes issues d'animaux provenant d'abatteurs, ateliers de découpe et grossistes signataires du Guide de Bonnes Pratiques Filière Bovine.
Acceptent de respecter :
- Les règles de traçabilité, d'identification et d'étiquetage des viandes bovines définies dans le cahier des charges 98-02 (VBF) et 2 000-06 (type racial et catégorie) d'INTERBEV.
- La norme NF V46-007 (gros bovins - traçabilité des viandes identifiées - ateliers de découpe, travail de la viande,conditionement et vente).
- Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Viande.
- Les éléments du Code de Bonnes Pratiques du Travail des Viandes (CBTPTV) les concernant et à ce titre.
S'engagent à maîtriser :
- Le processus de maturation et les conditions de conservation, pour optimiser la tendreté de la viande (maturation minimum de 7 jours pour les viandes sur os et 10 jours pour les viandes conditionnées sous vide).
- Les conditions de travail des viandes, pour préserver leur tendreté et leur qualité (pratique du parage et de l'affranchi).
- Le conditionnement des viandes, pour garantir le respect de la durée de vie du produit et le maitien de la qualité (validation et contrôle de DLC et son respect, limitation du reconditionnement des Unités de Vente Consommateur).
Et acceptent les contrôles mandatés par INTERBEV.
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| L'ENGAGEMENT DES ARTISANS BOUCHERS |
Les artisans bouchers signataires :
Acceptent de ne commercialiser, dans cette démarche, que des viandes issues d'animaux provenant d'abatteurs, ateliers de découpe et grossistes signataires du Guide de Bonnes Pratiques Filière Bovine.
Acceptent de respecter :
- les règles de traçabilité, d'identification et d'étiquetage des viandes bovines définies dans les cahiers des charges 98-02 (VBF) et 2 000-06 (type racial et catégorie) d'INTERBEV.
- Le Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques - Boucher.
- Les éléments du Code de Bonnes Pratiques du Travail des Viandes les concernant et à ce titre.
S'engagent à maîtriser :
- Le processus de maturation et les conditions de conservation, pour optimiser la tendreté de la viande (maturation minimum de 7 jours pour les viandes sur os et 10 jours pour les viandes conditionnées sous vide, limitation du stockage hors froid).
- Les conditions de travail des viandes, pour préserver leur tendreté et leur qualité (pratique du parage et de l'affranchi).
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Source : INTERBEV
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- Auteur :
- Dernière modification : 30/10/03
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