| French |
German |
English |
Italian |
Spanish |
| Viande en carcasse / Bone-in meat |
| veau |
kalb |
veal |
vitello |
ternera |
| pan |
Hinterviertel |
pistola-cut hindquarter |
quarto di vitello |
par de quartos traseiros |
| basse |
Vorderviertel |
pistola cut forequarter |
quarto antériore con pancia |
delantero con falda |
| cuisseau |
Keule + Hinterhaxe |
leg |
coscia |
pierna |
| Carré avec os |
Rücken mit Knochen
und Filet |
loins bone in |
schiena con osso e filetto |
lomo con hueso y solomillo |
| épaule |
Schulter |
shoulder |
spalla |
paletilla (espaldilla) |
| bas de carré |
Nacken mit Knochen |
neck bone-in |
collo con osso |
aguja con hueso |
| poitrine et flanchet |
Brust und Lappen |
brisket bone-in |
pancia e petto con osso |
pecho y falda con hueso |
| poitrine |
Brust |
breast |
petto intero |
pecho con hueso |
| flanchet |
Lappen mit Knochen |
flank bone-in |
panchia |
falda |
| Viande sans os / Boneless meat |
| Carré sans os |
Kotelettstange
(Rücken ohne Knochen) |
loins boneless |
sotto fesa senza osso |
lomo deshusdo |
| filet (grondin) |
Fillet |
filet |
filetto |
lombo |
| noix |
Oberschale |
topside |
fesa francese |
tapa |
| noix patissiere |
Nub (Kugel) |
thick flank |
noce |
babilla |
| sous-noix |
Unterschale |
silverside |
girello |
contra y redondo |
| quasi |
Hüfte |
rump |
codino |
cadera |
| jarret |
Kalbshaxe |
knuckle |
stinco |
morcillo trasero |
| épaule sans os |
Schulter ohne Knochen |
shoulder boneless |
spalla senza osso |
paletilla (espaldilla) |
| bas de carrésans os |
Nacken ohne Knochen |
neck boneless |
collo senza osso |
aguja sin hueso |
| poitrine et flanchet sans os |
Brust und Lappen
ohne Knochen |
brisket boneless |
pancia e petto senza osso |
pecho y falda sin hueso |
| poitrine sans os |
Brust ohne Knochen |
breast boneless |
petto senza osso |
pecho sin hueso |
| flanchet sans os |
Lappen ohne Knochen |
flank boneless |
panchia senza osso |
falda sin hueso |
| Abats / Offal |
| cervelle |
Him |
brain |
cervello |
sesos |
| coeur |
Hertz |
heart |
cuore |
corazon |
| langue coupe suisse |
Zunge swiss cut |
tongue swiss cut |
lingua taglio svizzero |
lenga corte suizo |
| foie |
Leber |
liver |
fegato |
higado |
| rognon |
Niere |
kidney |
rognone |
rinones |
| ris |
Bries |
sweetbread |
animella |
mollejas |
| tripes |
Pansen |
tripe |
trippa |
penza |
